وجبة خفيفة · مكسّرات
فول سوداني مملّح
منع التزنّخ، والحفاظ على القرمشة مع الوقت.
مدة الصلاحية 6 12 شهراً الحالة: أُعيدت صياغة التركيبة
إعادة صياغة التركيبة · لبنان · الإمارات
عندما يقسو منتج غذائي، أو يفقد قرمشته، أو ينهار، أو يتغيّر طعمه عند التصنيع، حدّد السبب قبل أن تغيّر الوصفة: قِس أولاً، وسمِّ ما يفسد قبل غيره، ثم عالجه. فراس بدر، مهندس الغذاء، يشخّص مشكلات منتجات الطعام والشراب ويعيد صياغة تركيباتها للعلامات التجارية والمصنّعين في لبنان والإمارات.
تتحرّك المياه داخل اللوح أثناء التخزين، فيقسو ببطء أسبوعاً بعد أسبوع.
اقرأ المقالرطوبة الهواء تُذهب القرمشة. يبدأ العلاج بما يفسد أولاً.
اقرأ المقالالأكسجين يُزنّخ الزيت قبل وقت طويل من أن يبدو المنتج قديماً.
اقرأ المقالارتفع كيك إلى 8 cm ثم هبط إلى 6 cm أثناء التبريد. بالقياس أولاً، تبيّن أن الخليط يحمل هواءً أقل بكثير من اللازم.
اقرأ المقالالمكوّنات والمياه والحرارة والوقت ومدة الصلاحية كلّها تتغيّر بين مطبخ التجارب وخط الإنتاج.
اقرأ المقالطعم أو قوام أو كلفة أفضل لمنتج تبيعه أصلاً.
اقرأ المقالقِس المنتج كما هو قبل أي تغيير.
حدّد ما يفسد أولاً: القوام أو الطعم أو اللون أو السلامة.
غيّر الأنظمة المسبّبة لهذه المشكلة، واختبر العيّنات مقابل هدف متّفق عليه.
دوّن كل شيء ليستطيع فريق مصنعك تنفيذه.
وجبة خفيفة · مكسّرات
منع التزنّخ، والحفاظ على القرمشة مع الوقت.
مدة الصلاحية 6 12 شهراً الحالة: أُعيدت صياغة التركيبة
وجبة خفيفة · فشار بالبروتين
تثبيت تغطية البروتين على الفشار من دون خسارة القرمشة.
قرمشة خفيفة وجافة الحالة: سُلّمت التركيبة
خلطة جافة · مخبوزات
كان الكيك يهبط بعد خَبزه.
عولج هبوط الكيك الحالة: أُعيدت صياغة التركيبة
تغذية رياضية · لوح
إبقاء اللوح طرياً وسهل المضغ طوال مدة صلاحيته.
20 g بروتين في 70 g الحالة: سُلّمت التركيبة
طعم أو قوام أو تكلفة أفضل لمنتج تبيعه حالياً.
من أعمالي: تحسين خلطة الكيك عولج هبوط الكيك
الحفاظ على منتجك طازجاً ومقرمشاً وثابتاً لمدة أطول.
من أعمالي: Al Kazzi مدة الصلاحية 6 12 شهراً
نقل منتجك من المطبخ إلى المصنع.
من أعمالي: ProPop إجراءات التشغيل القياسية للمصنع
مطابقة طعم منتج موجود في السوق وقوامه وشكله.
من أعمالي: Frisbee's Pizza المنتج الرئيسي
مهندس الغذاء
أنا فراس بدر، مهندس أغذية ومطوّر تركيبات (R&D formulator). أطوّر منتجات للشركات الناشئة وللمصانع القائمة، في المشروبات والألبان والوجبات الخفيفة والحلويات وأغذية الحيوانات الأليفة والأغذية الوظيفية.
المزيد عنّيشاهد: اسمي ليس على العبوة. عملي في داخلها.
شاهد على إنستغرام (يُفتح في علامة تبويب جديدة)يتضمّن الفيديو ترجمة إنجليزية مدمجة في الصورة، ولا يوجد ملف ترجمة منفصل.
غالباً نعم. تقسو ألواح البروتين لأن المياه تتحرّك داخلها، لذلك يُضبط نظام البروتين وتوازن الرطوبة معاً ليبقى اللوح طرياً.
تفاصيل الخدمةهذا هو الهدف الذي نتّفق عليه أولاً. نغيّر ما يسبّب المشكلة، ونقارن العيّنات مع منتجك الحالي.
لا. تكفي لمحة قصيرة عن المنتج والمشكلة للبدء، وتركيبتك لا تُنشر أبداً.
نعم. أعمل في لبنان والإمارات. مصر والسعودية قريباً.
نعم. يمكنك طلب اتفاقية عدم إفصاح قبل أن تشارك أي تفاصيل عن منتجك.
لا. أكتب خطوات التصنيع، وأتابع التجارب مع مصنّعك.
فكرة جديدة، أو تركيبة لا تنجح، أو مشكلة في مدة الصلاحية. لنتحدّث عنها.