إعادة صياغة التركيبة · لبنان · الإمارات

إصلاح منتج غذائي لا يعمل كما يجب

عندما يقسو منتج غذائي، أو يفقد قرمشته، أو ينهار، أو يتغيّر طعمه عند التصنيع، حدّد السبب قبل أن تغيّر الوصفة: قِس أولاً، وسمِّ ما يفسد قبل غيره، ثم عالجه. فراس بدر، مهندس الغذاء، يشخّص مشكلات منتجات الطعام والشراب ويعيد صياغة تركيباتها للعلامات التجارية والمصنّعين في لبنان والإمارات.

كيف يتمّ الإصلاح

  • 1. القياس أولاً

    قِس المنتج كما هو قبل أي تغيير.

  • 2. تسمية المشكلة

    حدّد ما يفسد أولاً: القوام أو الطعم أو اللون أو السلامة.

  • 3. المعالجة والاختبار

    غيّر الأنظمة المسبّبة لهذه المشكلة، واختبر العيّنات مقابل هدف متّفق عليه.

  • 4. كتابتها للمصنع

    دوّن كل شيء ليستطيع فريق مصنعك تنفيذه.

نتائج من المشاريع

  • وجبة خفيفة · مكسّرات

    فول سوداني مملّح

    منع التزنّخ، والحفاظ على القرمشة مع الوقت.

    مدة الصلاحية 6 12 شهراً الحالة: أُعيدت صياغة التركيبة

  • وجبة خفيفة · فشار بالبروتين

    فشار مغطّى بالبروتين

    تثبيت تغطية البروتين على الفشار من دون خسارة القرمشة.

    قرمشة خفيفة وجافة الحالة: سُلّمت التركيبة

  • خلطة جافة · مخبوزات

    تحسين خلطة الكيك

    كان الكيك يهبط بعد خَبزه.

    عولج هبوط الكيك الحالة: أُعيدت صياغة التركيبة

  • تغذية رياضية · لوح

    لوح بروتين طري متعدّد الطبقات

    إبقاء اللوح طرياً وسهل المضغ طوال مدة صلاحيته.

    20 g بروتين في 70 g الحالة: سُلّمت التركيبة

مهندس الغذاء

تعرّف على فراس

أنا فراس بدر، مهندس أغذية ومطوّر تركيبات (R&D formulator). أطوّر منتجات للشركات الناشئة وللمصانع القائمة، في المشروبات والألبان والوجبات الخفيفة والحلويات وأغذية الحيوانات الأليفة والأغذية الوظيفية.

المزيد عنّي

شاهد: اسمي ليس على العبوة. عملي في داخلها.

دقيقة و43 ثانية · مقطع ريلز على إنستغرام

شاهد على إنستغرام (يُفتح في علامة تبويب جديدة)

يتضمّن الفيديو ترجمة إنجليزية مدمجة في الصورة، ولا يوجد ملف ترجمة منفصل.

Firas Bader, food engineer, in his FB lab coat

أسئلة

لوح البروتين عندي يقسو بعد شهر. هل يمكنك إصلاحه؟

غالباً نعم. تقسو ألواح البروتين لأن المياه تتحرّك داخلها، لذلك يُضبط نظام البروتين وتوازن الرطوبة معاً ليبقى اللوح طرياً.

تفاصيل الخدمة
هل يمكنك إصلاحه من دون تغيير الطعم؟

هذا هو الهدف الذي نتّفق عليه أولاً. نغيّر ما يسبّب المشكلة، ونقارن العيّنات مع منتجك الحالي.

هل عليّ أن أرسل لك تركيبتي؟

لا. تكفي لمحة قصيرة عن المنتج والمشكلة للبدء، وتركيبتك لا تُنشر أبداً.

هل تعمل مع علامات في لبنان والإمارات؟

نعم. أعمل في لبنان والإمارات. مصر والسعودية قريباً.

هل توقّع اتفاقية عدم إفصاح؟

نعم. يمكنك طلب اتفاقية عدم إفصاح قبل أن تشارك أي تفاصيل عن منتجك.

هل لديك مصنع خاص بك؟

لا. أكتب خطوات التصنيع، وأتابع التجارب مع مصنّعك.

لديك تحدٍّ في منتجك؟

فكرة جديدة، أو تركيبة لا تنجح، أو مشكلة في مدة الصلاحية. لنتحدّث عنها.