وجبة خفيفة · مكسّرات
فول سوداني مملّح
منع التزنّخ، والحفاظ على القرمشة مع الوقت.
مدة الصلاحية 6 12 شهراً الحالة: أُعيدت صياغة التركيبة
الإمارات · دبي · أبوظبي
فراس بدر، مهندس الغذاء، مستشار في تطوير التركيبات الغذائية والبحث والتطوير للعلامات التجارية والشركات الناشئة والمصنّعين في الإمارات. يعيد صياغة التركيبة (Reformulation) لتحسين الطعم أو القوام أو التكلفة أو مدة الصلاحية (Shelf life)، ويطوّر منتجات جديدة، ويتابع التجارب مع مصنّعك.
وجبة خفيفة · مكسّرات
منع التزنّخ، والحفاظ على القرمشة مع الوقت.
مدة الصلاحية 6 12 شهراً الحالة: أُعيدت صياغة التركيبة
وجبة خفيفة · فشار بالبروتين
تثبيت تغطية البروتين على الفشار من دون خسارة القرمشة.
قرمشة خفيفة وجافة الحالة: سُلّمت التركيبة
مشروب · كولاجين
مع جرعة عالية من الكولاجين، تسبّب المعادن الموجودة في الماء العكارة والترسّب.
خالٍ من السكر المضاف الحالة: سُلّمت التركيبة
تغذية رياضية · لوح
إبقاء اللوح طرياً وسهل المضغ طوال مدة صلاحيته.
20 g بروتين في 70 g الحالة: سُلّمت التركيبة
طعم أو قوام أو تكلفة أفضل لمنتج تبيعه حالياً.
من أعمالي: تحسين خلطة الكيك عولج هبوط الكيك
الحفاظ على منتجك طازجاً ومقرمشاً وثابتاً لمدة أطول.
من أعمالي: Al Kazzi مدة الصلاحية 6 12 شهراً
من الفكرة إلى تركيبة نهائية مُختبَرة.
من أعمالي: Pawpots 4 مفاهيم صنفان
مطابقة طعم منتج موجود في السوق وقوامه وشكله.
من أعمالي: Frisbee's Pizza المنتج الرئيسي
نقل منتجك من المطبخ إلى المصنع.
من أعمالي: ProPop إجراءات التشغيل القياسية للمصنع
في 6 أكتوبر 2026، أعلنت الإمارات حدوداً للصوديوم والسكريات الكلّية والدهون في 5 أنواع من الأغذية المعبّأة. تُطبَّق الحدود النهائية بحلول 31 ديسمبر 2030.
اقرأ المقالتُحسب ضريبة السكر في الخليج بالغرامات لكل 100 ml. أقل من 5 g لا يخضع لضريبة السكر.
اقرأ المقالالبروتين والألياف في الأغذية اليومية.
اقرأ المقالمهندس الغذاء
أنا فراس بدر، مهندس أغذية ومطوّر تركيبات (R&D formulator). أطوّر منتجات للشركات الناشئة وللمصانع القائمة، في المشروبات والألبان والوجبات الخفيفة والحلويات وأغذية الحيوانات الأليفة والأغذية الوظيفية.
المزيد عنّيشاهد: اسمي ليس على العبوة. عملي في داخلها.
شاهد على إنستغرام (يُفتح في علامة تبويب جديدة)يتضمّن الفيديو ترجمة إنجليزية مدمجة في الصورة، ولا يوجد ملف ترجمة منفصل.
هذا موجز لإعادة صياغة التركيبة، نحدّد هدف السكر أولاً، ثم نعيد بناء الحلاوة والطعم والقوام، ونختبر العيّنات مقابل الهدف.
تفاصيل الخدمةنعم. أعمل في لبنان والإمارات. مصر والسعودية قريباً.
هذا هو هدف تحسين التركيبة. نتّفق على المطلوب أولاً، ثم نختبر العيّنات على أساسه.
تُفحص العيّنات وفق موجز المشروع، بما في ذلك ثباتها مع الوقت.
لا. أكتب خطوات التصنيع، وأتابع التجارب مع مصنّعك.
نعم. يمكنك طلب اتفاقية عدم إفصاح قبل أن تشارك أي تفاصيل عن منتجك.
فكرة جديدة، أو تركيبة لا تنجح، أو مشكلة في مدة الصلاحية. لنتحدّث عنها.