تحسين التركيبة وحلّ المشكلات
«في منتجي مشكلة في الطعم أو القوام أو التكلفة.»
العميل
التحدّي
كان الكيك يهبط بعد خَبزه.
دوري
تطوير تركيبة لعميل لم يُذكر اسمه
طريقة العمل
أخذت قياسات خليط الكيك، فوجدت السبب: كان يحبس هواءً أقل بكثير من اللازم.
الحل
أعدت ضبط نظام المستحلبات وحمض الرفع (Leavening acid) والتوازن بين الدهون والنشا. وصمّمت التركيبة من دون الحليب، وهو من مسبّبات الحساسية.
النتيجة
أُعيدت صياغة التركيبة، بهدف مدة صلاحية (Shelf life) تبلغ 18 شهراً.
- عولج هبوط الكيك
- خالٍ من الحليب، أحد مسبّبات الحساسية